Виенски шницел

 

Виенски шницел е ястие от силно начукано телешко месо, панирано в хлебни трохи (галета), брашно и разбити яйца и изпържено в маслена баня след това.

Всички виенчани са на мнение, че когато шницелът е от свинско месо, той няма право да бъде наричан „виенски“. През 1970 г. австрийското външно министерство излиза със становище по въпроса: „Виенският шницел може да бъде приготвян според традицията и съгласно очакванията на потребителите само от телешко месо“ (Frankfurter Allgemeine Zeitung 19 август 1970).

Виенчани хапват любимия си шницел задължително с бира на обяд и с червено вино на вечеря.

Продукти:

600 грама бонфиле (крехко телешко филе, нарязано на 4 еднакви по грамаж парчета)

сол и черен пипер 

4 супени лъжици брашно

3 броя яйца

4 супени лъжици галета

150 мл олио

2 супени лъжици краве масло

1 брой лимон 

Приготвяне:

Сложете галетата в плитък съд. Разбийте яйцата в дълбока чиния. Изберете хубаво и не мазно телешко месо. Всяко парче месо сложете между две парчета прозрачно фолио и го начукайте докато се изтъни. Филетата се начукват до 6 мм дебелина. С остър нож се правят нарези, така че да се получи решетка.  Поръсете го от двете страни със сол и черен пипер.

Готовите шницели се панират, като се овалват първо в брашно, след това в яйце и накрая в галетата. Олиото се загрява в дълбок тиган и шницелите се пържат до златисто и от двете страни. Готовите шницели се изваждат и се поставят върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.

Сервирайте шницелите по виенски горещи, като върху всеки шницел поставите бучка краве масло и резен лимон. 

Традиционно във Виена се сервира и със сладко от боровинки.