Днес ще Ви предложа рецепта за едно лакомство, което е било любимо още на нашите баби и дядовци, както и на техните баби и дядовци, че и на техните... - Рачел от тиква.
Рачелът е наричан още петмез, маджун и други, в които основни съставки са захарният сироп и плод с високо съдържание на захар. Под названието рачел се разбира сладко от тиква.
Необходими продукти:
Добре узряла тиква - цигулка, около 2 килограма
Захар - 2 килограма
Вода - 1 литра
за ароматизиране - 2 листа ендрише (по желание)
Лимонена киселина - 2 чаени лъжички
150 г орехови ядки
За варовото мляко:
Гасена вар - 150 грама
Студена вода - 5 литра
Варта се разтваря във водата като се разбива много добре, за да не останат бучки. Оставя се да престои, за да може да се утаи варта.
Целта на тази процедура е тиквата при варенето да запази целостта си и да е по-хрупкава.
Приготвяне на рачел:
Избира се сорт тиква със светло жълта или бяла месеста част.
Тиквата се обелва, почиства и нарязва. Варовото мляко се прецежда през марля/тензух. С прецедената течност се накисват парчетата тиква. Оставят се да престоят 12 часа. По този начин коричката на тиквата ще стане по-хрупкава.
Изваждат се парченцата тиква от варовото мляко и се измиват под течаща студена вода. Оставят се да се подсушат.
Захарният сироп се приготвя от 1 л вода и 2 кг захар на средна степен на котлона за около 10 минути. В него се добавят парчетата тиква и се вари до желаната гъстота за още около 30-40 минути. Разбърква се отвреме навреме със суха дървена лъжица.
Прибавят се ореховите ядки (листата ендрише).
Накрая се добавя лимонената киселина, разтворена в много малко топла вода и се разбърква.
Горещият рачел се насипва в сухи и затоплени буркани, които се затварят веднага и се обръщат с капачките надолу, докато изстинат.
Няма коментари:
Публикуване на коментар